Суп-пюре из шпината

На 4 порции: бульон мясной - 400 грамм лук-порей - 20 грамм морковь - 20 грамм мука - 20 грамм масло сливочное - 10 грамм молоко - 100 грамм или сливки - 75 грамм яйца - 1/8 штук

Лук-порей слегка пассируем. Листья шпината сварим в небольшом количестве бульона или воды. Готовый шпинат протрем через сито. Муку пассируем сухим способом. Отдельно для гарнира отварим в бульоне морковь, нарезанную мелкими кубиками. Из бульона, отвара от шпината и пассированной муки приготовим белый соус, к которому присоединить протертый шпинат, пассированный лук и варим 10-15 минут. По окончании варки суп процедим через сито, протрем лук, затем доведем до кипения и заправляем льезоном и маслом так же, как суп-пюре из свежих огурцов. При подаче на стол в суп положим морковь. Отдельно можно подадим гренки.